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Schmied kibihara
in einer Schmiede in Japan

Die Messer

Die folgenden Messer bezeichne ich gerne als die Standardmesser, das heißt, sie sind gut schnitthaltig, haben alle eine Mittellage aus blauem Papierstahl, und sind in der Verarbeitung etwas rustikal. Sie sind von hoher Schärfe und halten diese auch gut, wenn sie auch nicht ganz die Standzeit der Zakurimesser erreichen . Wenn Sie ein besonders gutes Preis/Leistungsverhältniss suchen oder einfach mal ein japanisches Messer probieren wollen, sind diese Messer eine gute Wahl. Sie werden alle von Schmied Kajiya gefertigt.
Alle Standardmesser sind beidseitig geschliffen und haben einen Walnußgriff mit Kunststoffzwinge, keine Alternative!

Lieferbarkeit bzw Engpässe:

Leider liefern mir die Schmiede inzwischen nicht mehr in solchen Lieferzeiten wie früher, was an hohem Bestellaufkommen (in Japan) liegt. Ein Schmied kann nicht wie eine Maschine seine Produktionsmenge bzw Geschwindigkeit  regulieren . Ich verkaufe einfach, was ich habe bzw bekomme, und dann ist Schluss bzw Warten.

Aus demselben Grund sind nicht wie früher so viele verschiedene Modelle lieferbar.

Nachfragen, wann ein bestimmtes Modell erhältlich sein wird, kann ich nicht beantworten.

Hocho Funayuki

(Funayuki ist eine Standard o. Allzweckform)    Blauer Papierstahl –   von Kajiya

Funayuki 165mm

F 165  : Länge der Schneide:        165 mm                           Preis  52,-

F 135 : Länge der Schneide:        135 mm                                  Preis 45,-

Hocho Santoku

3 Tugenden – ein großes Standardmesser für alle Zwecke, gut für Gemüse.

Foto zeigt 180mm Santoku – ein 165mm Santoku sieht fast genauso aus, ich werde noch ein Foto machen

S 180 : Länge der Schneide:        180 mm                                  Preis 70,-

S 165: Länge der Schneide:        165 mm                             Preis 52,-

Schälmesser / Kneipchen finden Sie hier

Japanischer Schleifstein

in der Körnung 1000 von Matsunaga („Kingstone“), geeignet für alle unsere Messer. Erfahrungsgemäß reicht die 1000er Körnung für ein rasurscharfes Schleifen aus. Der Stein hat die Maße in mm:  176 x 52 x 15 mm. Ich habe NUR diesen einen Stein

Schleifstein Matsunaga 1000 King stone

Stein klein:      s:    21 €

jetzt lieferbar!

– Alle hier genannten Preise enthalten die gesetzliche USt von 19% –

Bitte verzichten Sie bei handelsüblichen Mengen auf Rabattanfragen, die angegebenen Preise sind fest.  Wenn Sie 50 Messer kaufen möchten, können wir verhandeln. Unqualifizierte Rabattanfragen ( … 4 Messer… ) werden ohne Benachrichtigung in den Papierkorb geschoben, sparen Sie sich bitte die Zeit – und mir auch! Dasselbe gilt auch für das Porto: Frei in D ab Bestellsumme von 200,- Euro, keine Ausnahmen.
Bitte entschuldigen Sie diese Direktheit, sie entspringt dem Wunsch, sich für andere Anfragen mehr Zeit nehmen zu können.

Hochwertigere ZAKURI Messer: schauen Sie bitte bei ZAKURI

Einseitig geschliffene Klingen – Zweilagenklingen – auf Anfrage, man beachte hierzu das im Glossar unter „Zweilagenstahl“ ausgeführte.

Klingen ohne Griff und deren Preis: Der Preis des Walnussgriffes spielt im Verhältnis zum Preis der Klinge eine sehr untergeordnete Rolle.
Deshalb können Sie die Messer nur mit Griff kaufen, auf Wunsch kann ich ihn aber entfernen und lose mitschicken – der Preis bleibt.