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Schmied kibihara
in einer Schmiede in Japan

Die Messer

Die folgenden Messer bezeichne ich gerne als die Standardmesser, das heißt, sie sind gut schnitthaltig, haben alle eine Mittellage aus blauem Papierstahl, und sind in der Verarbeitung etwas rustikal. Sie sind von hoher Schärfe und halten diese auch gut, wenn sie auch nicht ganz die Standzeit der Zakurimesser erreichen . Wenn Sie ein besonders gutes Preis/Leistungsverhältniss suchen oder einfach mal ein japanisches Messer probieren wollen, sind diese Messer eine gute Wahl. Sie werden alle von Schmied Kajiya gefertigt.
Alle Standardmesser sind beidseitig geschliffen und haben einen Walnußgriff mit Kunststoffzwinge, keine Alternative!

Qualität:

Die Messer dieses Schmieds sind  teurer als die Standardmesser, die ich vor Jahren verkaufte, sie sind aber auch sauberer gefertigt. Sie haben eine sehr anständige Standzeit, gleichzeitig sind sie etwas stabiler als die Zakuri. Sie sind nicht „schlechter“ als diese, sie sind anders, und ich nutze sie gerne.

Hocho Funayuki

(Funayuki ist eine Standard o. Allzweckform)    Blauer Papierstahl –   von Kajiya

Funayuki 165mm

F 165  : Länge der Schneide:        165 mm               Preis  55,-

F 135 : Länge der Schneide:        135 mm               Preis  48,-

Hocho Santoku

3 Tugenden – ein großes Standardmesser für alle Zwecke, gut für Gemüse.

Foto zeigt 180mm Santoku – ein 165mm Santoku sieht fast genauso aus, ich werde noch ein Foto machen

S 180 : Länge der Schneide:        180 mm                                  Preis 70,-

Auch lieferbar, aber noch ohne Foto:

Wenige Nakiri von Kajiya, 165 mm, Preis  75,-

Yanagiba in Länge 210mm, lange, schmale Klinge, das längste hier verfügbare Messer, Preis 80,-

Schälmesser / Kneipchen finden Sie hier

Japanischer Schleifstein

in der Körnung 1000 von Matsunaga oder King  („Kingstone“), ist geeignet für alle unsere Messer. Erfahrungsgemäß reicht die 1000er Körnung für ein rasurscharfes Schleifen aus. Auch mit einem 800 erziele ich sehr gute Ergebnisse. Das Leder nach dem letzten Schliff gehört für mich immer dazu.

Ich verkaufe keine mehr, aber im Netz finden Sie etwas. Empfehlenswert: ein großer Werkzeugversand in Berlin.

Schleifstein Matsunaga 1000 King stone

– Alle hier genannten Preise enthalten die gesetzliche MWSt von 19% –

Bitte verzichten Sie bei handelsüblichen Mengen auf Rabattanfragen, die angegebenen Preise sind fest.

Ausnahme: größere Mengen EINES Modells. Dies gilt für Standard und Zakurimesser.

Unqualifizierte Rabattanfragen ( … 4 Messer… ) werden ohne Benachrichtigung in den Papierkorb geschoben, sparen Sie sich bitte die Zeit – und mir auch! Dasselbe gilt auch für das Porto: Frei in D ab Bestellsumme von 200,- Euro, keine Ausnahmen.
Bitte entschuldigen Sie diese Direktheit, sie entspringt dem Wunsch, sich für andere Anfragen mehr Zeit nehmen zu können.

Hochwertigere ZAKURI Messer: schauen Sie bitte bei ZAKURI

Einseitig geschliffene Klingen – Zweilagenklingen – auf Anfrage, man beachte hierzu das im Glossar unter „Zweilagenstahl“ ausgeführte.

Klingen ohne Griff und deren Preis: Der Preis des Walnussgriffes spielt im Verhältnis zum Preis der Klinge eine sehr untergeordnete Rolle.
Deshalb können Sie die Messer nur mit Griff kaufen, auf Wunsch kann ich ihn aber entfernen und lose mitschicken – der Preis bleibt.